Recettes de Papounet

06.05.2023

Cari pois du cap réunionnais (974) — Présentation du cari pois du cap réunionnais (974)

Ingrédients du cari pois du cap :

500 g de pois du cap sec.
2 oignons.
3 gousses d'ail.
2 branches de thym.
1 cc de curcuma.
Huile-Sel-poivre.

Préparation de la recette :

Faire tremper, la veille, les pois du cap dans un grand volume d'eau pour qu'il s'attendrisse.
Déposez les dans une casserole, couvrez d'eau et les faire cuire 45 minutes environ, le temps que les pois du cap soit bien cuit. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Écrasez avec une fourchette un tiers des pois du cap cuit, ils permettront d'obtenir une consistance onctueuse à la recette.
Dans une marmite, faire roussir les oignons émincés au préalable dans un filet d'huile.
Ajoutez l'ail que vous aurez écrasé dans un mortier avec un peu de gros sel.
Versez les pois du cap réservés ainsi que ceux écrasés
Ajoutez le thym et 1 cc de curcuma.
Poursuivre la cuisson du cari pois du cap 10 minutes approximativement. la consistance doit être bien crémeuse.

Cuisson des pois du cap sans curcuma. — Cuisson des pois du cap avant ajout du curcuma.

Accompagnements du cari pois du cap créole :

J'ai accompagné mon cari pois du cap du jour avec un massalé de cabri pommes de terre créole. J'ai préparé aussi à part une salade verte assaisonnée et un peu de pâte de piment vert.

Cari pois du cap avec massalé de cabri en accompagnement. — Cari pois du cap avec massalé de cabri pommes de terre

À propos de la recette :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du cari pois de cap plus connu à la Réunion sous le nom de cari gros pois. Les pois du cap sont des gros haricots de Lima. Le cari pois du cap accompagne les caris et rougails créole, mais aussi de nombreuses spécialités culinaires réunionnaise. Ils sont utilisés aussi pour la préparation des bonbons piment.

On les fait tremper la veille dans un grand volume d'eau pour les attendrir et on procède ensuite à leur cuisson en cari avec des épices et des aromates. Pour information, en métropole, vous trouverez facilement des pois du cap en épicerie asiatique ou africaine.

Vue rapprochée du cari pois du cap crémeux. — Gros plan sur le cari pois du cap crémeux.

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