Risotto à l'encre de seiche et supions (petites seiches)

Risotto à l'encre de seiche

Je vous propose aujourd'hui comment préparer un risotto à l'encre de seiche et supions. Lors d'un récent séjour en Italie j'ai ramené du riz Arborio à l'encre de seiche ce qui est bien pratique pour ma recette du jour vu la difficulté de trouver de l'encre de seiche fraiche dans ma région.

Le Risotto à l'encre de seiche et supions se cuisine avec du riz Arborio ou Carnaroli et un bon bouillon de poisson que l'on fera infuser dans le riz et auquel on ajoute différents ingrédients et aromates, ce sont des supions au fumet de poisson pour moi ce jour.  On peut aussi utiliser des calamars pour cette recette.

Le risotto est une méthode original de cuisson du riz qui change du riz nature. Le bouillon sert directement à la cuisson du riz et permet de parfaitement le parfumer. On peut utiliser d'autres fruits de mer comme des gambas ou des noix de coquille St jacques en remplacement des petites seiches (Supions).

Ingrédients du risotto à l'encre de seiche :

• 800 g de Supions, seiche ou calamar.
• 300 g de riz Arborio à l'encre de seiche.
• 2 oignons émincés.
• 1 gousse d'ail.
• 1 verre à moutarde de vin blanc.
• 30 g de beurre.
• 75 cl de bouillon à base de fumet de poisson.
• 25 g de parmesan râpé.
• Huile d'olive-Sel-poivre.

Facultatif : 1 cs de crème fraiche en fin de cuisson.

Préparation du Risotto à l'encre de seiche :

La recette va se dérouler en deux parties, on commence par cuire les supions puis on les ajoute au riz pour obtenir notre risotto au supions (petites seiches) du jour. L'encre de seiche de mon plat du jour est directement incorporé au riz Carnaroli non cuit. 

Étape 1 : Préparation des Supions :

1. Lavez-les supions et réservez.
2. Émincez les oignons finement et hachez l'ail.
3. Dans une cocotte, faire revenir la moitié des oignons émincés dans un filet d'huile puis ajoutez l'ail, du sel et du poivre.
4. Ajoutez-les supions et la moitié du vin blanc et laisser cuire à couvert et à feu doux 30 minutes environ. Les supions doivent être bien tendre.
    

Étape 2 : cuisson du Risotto à l'encre de seiche :

1. Dans une cocotte ou une grande poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'autre moitié des oignons émincés puis ajoutez le riz. Il faut laissez le riz devenir nacré (deux ou trois minutes de cuisson).
2. Ajoutez l'autre moitié du vin blanc et laissez évaporer.
3. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon de poisson en surveillant la cuisson du riz. La cuisson du risotto prendra quinze minutes environ.
4. Ajoutez-les supions réservés et poursuivre la cuisson à couvert.
5. Ajoutez ensuite quelques morceaux de beurre pour lier le risotto aux supions.
6. Parsemez de parmesan râpé et servez chaud.
    

Présentation du risotto à l'encre de seiche.

Accompagnement du risotto à l'encre de seiche :

Le risotto à l'encre de seiche est un plat complet qui se suffit à lui-même. On peut éventuellement accompagner la recette avec une salade verte à part.

Accompagnement salade verte.

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Risotto à l'encre de seiche et supions ; Vos requêtes ;

Vous avez recherché la recette du risotto à l'encre de seiche et fruits de mer pour venir visiter mon article. Ma recette du jour a été cuisiné avec des supions qui sont des petites seiches, mais on aurait put aussi prendre des calamars ou un mélange de fruits de mer frais ou congelé. On peut trouver de l'encre de seiche chez son poissonnier ou chez Auchan parfois. Sur internet quelques sites en vendent en ligne. On trouve aussi de l'encre de sèche en poudre à réhydrater. Si vous connaissez d'autres recettes de risotto à l'encre de seiche, hésitez pas à les partager en me laissant un commentaire en bas de cet article. Je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs à découvrir.

Plat de risotto à l'encre de seiche et aux supions.