Recette Moules au Roquefort

Présentation des moules au roquefort.

Dans ma série de recettes de moules voici les moules sauce au roquefort qui sont une variation délicieuse des traditionnelles moules marinières. On utilisera bien sur des moules de bouchots qui sont les meilleures, du vin blanc moelleux, de la crème fraiche liquide, 2 échalotes, du persil et du bon roquefort. Les moules au roquefort ainsi préparé maison valent largement celles que vous pourrez déguster au restaurant.

Pour ceux qui ne veulent pas entendre parler d'alcool, on peut cuisiner les moules au roquefort sans vin blanc, mais il apporte quand même une saveur particulière à ce plat de moules traditionnel de la cuisine française. Vous accompagnez les moules au roquefort avec des bonnes frites maison ou tout simplement du bon pain pour tremper dans la sauce.  Prévoir des petits bols d'eau pour se rincer les doigts.

Ingrédients des moules au roquefort :

• 1.4 kg de moules.
• 2 échalotes.
• 120 g de Roquefort société.
• 1 brique de crème fraiche entière (20 cl)
• 25 cl de vin blanc moelleux
• 1 gousse d'ail
• Persil.
• Poivre.
• 25 g de beurre pour faire revenir les échalotes.

Nota :

• On peut bien sur utiliser du roquefort de toute origine, mais personnellement je conseille le roquefort société qui me parait un des plus gouteux du marché.
• On peut cuisiner les moules sans vin blanc, il suffit de le supprimer (Voir recette plus bas).

Astuce du Chef :  Sortez à l'avance votre roquefort du réfrigérateur pour qu'il soit plus malléable.

Préparation des moules au roquefort :

Place aux photos de la préparation et de la cuisson des moules sauce Roquefort crémeuse. J'espère que mes images contribueront à vous faciliter la tache et réussir ainsi ce délicieux plat de moules associé à du roquefort et de la crème fraîche.
 

• Bien nettoyer les moules sous un filet d'eau en enlevant leur byssus s’il en reste et en éliminant les moules qui flotte ou qui sont ouvertes impropre à la consommation.

• Émincez les échalotes et la gousse d'ail.

• Dans une assiette écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez le ensuite avec la crème fraîche dans une casserole avec du persil hachée et du poivre (On ajoute pas de sel, car les moules en contiennent déjà ainsi que le roquefort).

•  Cuire la crème fraiche en mélangeant pour que le roquefort soit complètement fondue et la sauce bien onctueuse puis réservez.

• Sauce au roquefort presque terminé, on réserve et on passe à la cuisson des moules.

• Dans une grande marmite, faire revenir vos échalotes hachées + l'ail écrasé dans un peu de beurre.

• Ajoutez vos moules et le vin blanc et laissez cuire à couvert 5 minutes pour que les moules puissent s'ouvrir sous l'effet de la chaleur.

• Moules ouvertes.

• On égoutte et on réserve les moules au chaud dans un four. Il ne reste plus qu'à verser la sauce au roquefort sur les moules et servir chaud immédiatement.

Vos moules ouvertes 2 alternatives s'offrent à vous pour la sauce roquefort :

1. Soit, vous égouttez vos moules et vous ajoutez la sauce roquefort par-dessus. Si vous optez pour cette solution votre sauce sera plus épaisse et onctueuse.
    
2. Soit, vous égouttez vos moules et récupérez une partie de leur jus de cuisson (La moitié environ voir un peu moins) que vous incorporez à votre sauce roquefort que vous avez réservez. 

• Vous pouvez aussi incorporer dans votre sauce roquefort le jus des moules cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'utilise personnellement cette méthode qui permet d'associer à la sauce roquefort petit à petit la saveur du jus des moules. 
• On peut aussi prolonger la cuisson de la sauce au roquefort ainsi préparée pour qu'elle épaississe un peu.

• On fait réduire de moitié le jus des moules.

• On ajoute la sauce roquefort que l'on a réservé.

• On verse la sauce roquefort sur les moules et on déguste.

• Présentation des moules au roquefort.

Le saviez-vous ? 

• Les moules de bouchot tirent leur nom des pieux immergés sur lesquels elles se fixent et se développent. 
• Les moules de bouchot du Mont Saint Michel sont les seules détentrice d'une AOP (Appellation d'origine protégée).

Accompagnements des moules sauce au roquefort :

Vous pouvez déguster les moules au roquefort telle quelle avec du bon pain pour tremper dans la sauce ou prévoir aussi des frites que l'on pourra aussi "saucer".  On peut aussi préparez un peu de riz blanc qui s'associera bien avec la sauce des moules.

Accompagnement pain

Accompagnement frite

Gros plan sur les moules sauce roquefort

Vidéo de la recette des moules au roquefort par la célèbre brasserie Léon de Bruxelles.

Accord musical Charentais pour accompagner la préparation des moules au roquefort.

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Recette des moules sauce roquefort; vos requêtes :

Vous avez cherché à savoir comment préparer la recette des moules au roquefort société comme sait si bien le faire Léon de Bruxelles ou de nombreux restaurants.  Certain ont cherché la recette des moules sauce roquefort sans vin blanc, ma recette permet de s'en passer facilement, leurs gouts sera toujours savoureux. Dans tous les cas, je vous invite vivement à tester ce mélange original de moules et de sauce au roquefort qui vous surprendra agréablement. Pour information, on peut remplacer le roquefort par du bleu d'Auvergne ou de la fourme d'Ambert, vos moules resteront tout aussi gouteuses.

Suggestion de présentation des moules au roquefort.