Recettes de Papounet

27.02.2024

Cari de poisson créole de la Reunion — Présentation du cari de poisson.

Ingrédients du cari de poisson de la Réunion (974) :

600 g de poisson à chair ferme (Dos de cabillaud pour moi)
2 beaux oignons.
5 gousses d'ail
4 petites tomates
2 cm de gingembre frais
1 cc de curcuma
Zeste de combava
Thym (2 ou 3 branches)
Huile-sel-poivre

Facultatif :

3 piments oiseau.
Des tiges d'oignons verts émincés pour la présentation.

Préparation de la recette :

Rincer votre poisson et réservez.
Émincer les oignons finement.
Découper les tomates en petits cubes.
Pilez le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel dans un mortier.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
Ajoutez le mélange ail/gingembre + le thym + sel-poivre et mélangez.
Ajoutez le curcuma puis les tomates et laisser roussir quelques minutes. À cette étape, vous pouvez aussi ajouter le zeste de combava râpé.
Ajouter un demi verre à moutarde d'eau et faire cuire à couvert la sauce cari 10/15 minutes pour que les tomates réduisent.
Incorporer vos filets de poisson et laissez cuire encore 10 minutes environ. Éviter de manipuler le poisson en cours de cuisson pour ne pas le désagréger.
Servez chaud en parsemant éventuellement de tiges d'oignons vert émincés (ciboulette) pour la présentation.

Astuce du Chef : Vous pouvez congeler votre combava, il sera plus facile ensuite de râper une partie de son zeste.

Aperçu du cari de poisson créole. — Cari de poisson réunionnais (974).

Accompagnements du cari de poisson créole :

On accompagne le cari de poisson réunionnais de riz blanc basmati de préférence, mais aussi de "grains" à la créole (haricot rouge ou blanc ou lentilles) et d'un rougail citron ou gros piment. On prévoit aussi servi à part une salade verte assaisonnée.

Accompagnement grains à la créole. — haricots rouge à la créole.

Salade verte. — Accompagnement salade verte

Accompagnement sauce citron du cari de poisson créole — Sauce citron pour accompagner le cari de poisson.

Recette en images du cari de poisson :

Quelques images pour vous aider à préparer et à cuire cette excellente recette réunionnaise de cari de poisson. j'ai utilisé des filets de cabillaud, mais avec du poisson frais, c'est encore meilleur.

On commence par nettoyer le poisson et on l'essuie pour le sécher.

Cabillaud pour cari de poisson de la réunion

On fait revenir dans un filet d'huile les oignons émincés puis le mélange ail/gingembre écrasé dans un pilon.

Oignons et épices revenu dans un peu d'huile

On ajoute le curcuma et on mélange.

On ajoute ensuite les tomates concassées, et on fait réduire à couvert pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson. À cette étape, on peut ajouter un demi verre à moutarde d'eau.

Ajout des tomates et cuisson de la sauce du cari

Quand la sauce est réduite, on incorpore délicatement les filets de poisson et on laisse cuire 10 minutes approximativement. On goute et on rectifie l'assaisonnement du cari.

On découpe en tronçons les tiges d'oignons verts que l'on parsème sur le cari de poisson prêt à la dégustation.

Oignons vert ciselés à parsemer sur le plat au moment de servir

Quelques mots sur le cari de poisson réunionnais :

Le cari de poisson est le plat traditionnel de fêtes à la Réunion (974). La ménagère créole cuisine du poisson rouge qui est plutôt onéreux, mais on peut aussi le préparer avec toutes sortes de poisson de préférence à chair ferme.

Cette recette de cari créole réunionnais est un bouquet de saveur qui plaira à tous. Vous choisirez un poisson à chair ferme, dans mon cas, j'ai utilisé du dos de cabillaud pour préparer mon cari de poisson. Le résultat est concluant tant au niveau gout que texture et sans arête en plus, ce qui permettra aux enfants de le déguster sans risque.

La recette du cari de poisson créole se prépare en deux temps : On commence par préparer la sauce à base de tomates, gingembre, oignons, ail et curcuma puis on ajoute les filets de poisson que l'on fait cuire doucement à couvert.

Pour relever le gout du cari de poisson, on ajoute aussi bien souvent du zeste de combava râpé qui parfume délicatement ce délicieux plat exotique réunionnais. J'ai accompagné ma recette de cari avec du riz blanc, des "grains" rouges (haricots) et un rougail gros piment.

Aperçu du cari de poisson rouge — Cari de poisson rouge de la Réunion.

Le cari de poisson réunionnais ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un cari de poisson comme à la Réunion pour venir sur mon article. Certain, on écrit "carry" qui est une variante orthographique de cette excellente recette de la mer.

Le cari de poisson créole est à la Réunion, principalement, un repas de fêtes vu la difficulté pour trouver l'onéreux poisson rouge frais. Cette recette réunionnaise peut se cuisiner avec toute sorte de poisson à chair ferme comme le Vivaneau, la Daurade, le Thon ou le Cabillaud comme dans ma recette du jour. Je vous conseille vivement l'ajour de combava râpé qui va beaucoup parfumer votre cari de poisson. En métropole, vous en trouverez en supermarché ou chez grand frais.