Endives braisées à la poêle caramélisées

Aperçu des endives braisées caramélisées

Ingrédients des endives braisées caramélisées :

• 4 ou 5 endives.
• 30 g de beurre.
• 2 cs de sucre en poudre.
• 40 cl d'eau ou de bouillon de bœuf.

Préparation de la recette :

1. On commence par laver rapidement les endives puis on enlève leur talon.
2. Selon leur grosseur, on peut les laisser entières ou on les coupe en deux sur leur longueur.
3. On fait fondre le beurre dans une grande poêle et on dépose les endives pour leur faire prendre couleur de chaque côté.
4. Salez et poivrez les endives.
5. On ajoute le bouillon de bœuf et on fait réduire à couvert pendant 30 minutes environ.
6. Le liquide réduit, on saupoudre les endives braisées de sucre et on laisse caraméliser.

Cuisson des endives à la poêle avec du beurre fondue

Endives braisées qui ont colorés

Cuisson à couvert des endives dans un bouillon de bœuf à réduire.

À propos de la recette des endives braisées :

La recette des endives braisées puis caramélisées est à mon avis la meilleure méthode de cuisson pour sublimer les saveurs des endives cuites. Les endives ainsi préparées perdront une grande partie de leur amertumes et l'apport du sucre ou de miel en fin de cuisson permettra d'obtenir un petit gout caramélisé vraiment délicieux. 

On peut déguster les endives braisées caramélisées telle quelle ou avec une grillade par exemple. Personnellement, je les aient cuisinés ensuite en gratin avec une béchamel au fromage. Je vous conseille ce plat revigorant aussi appelé chicons braisées dans le nord de la France et la Belgique.

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Aperçu des endives braisées caramélisées.

Recette de cuisine francaise.