Tomates à la provençale, recette authentique

Recette des tomates provencales

Ingrédients des tomates à la provençale :

• 4 belles tomates.
• 4 gousses d'ail.
• 1 bouquet de persil
• 1 peu d'herbes de Provence (Quantité selon gout). 
• 50 g de chapelure.
• Huile d'olive, Sel et Poivre.

Préparation de la recette :

On commence par préparer les ingrédients puis on passe à leurs cuissons. On fera dégorger les tomates avec du sel et pendant ce temps, on prépare la farce des tomates à la provençale.
 

Préparation des ingrédients :

1. Coupez les tomates en 2, ensuite les saler et les retourner sur un plat pour les faire rendre leur eau.
2. Mixer l'ail et les herbes de Provence puis ajoutez la chapelure et mélanger (l'ail doit être bien mixé), vous obtenez une farce à déposer sur les tomates à la provençale.
3. Bien saler et poivrer

Cuisson au four des tomates provençale :

1. Préchauffez votre four à 210 °.
2. Faire cuire dans une poêle 3/4 minutes avec un filet d'huile d'olive les tomates face bombé au-dessus.
3. Retournez les tomates et les faire roussir un peu encore.
4. Réservez dans un plat à gratin.
    
5. Dans l'huile de cuisson, faire roussir votre mélange de chapelure, ail et persil et déposez cette farce sur les tomates.
6. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
7. Enfournez pour 20 à 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
    

Astuce du Chef :  Laissez bien cuire les tomates au four, elles doivent être caramélisées et un peu flétrie, du moins c'est comme ça que je les aime (si nécessaire, prolongez la cuisson).

Accompagnement des tomates à la provençale :

Les tomates à la provençale sont un accompagnement passent partout. Elles conviendront parfaitement à des grillades au barbecue, des rôtis, mais aussi avec du riz, de l'agneau, des volailles et pourquoi pas avec du poisson à la vapeur par exemple.

Les tomates ainsi préparées sont vraiment savoureuses et s'associent facilement avec toutes sortes de plat. Les tomates provençales sont le plat d'été par excellence.
 

Accompagnement riz blanc nature

À propos des tomates à la provençale :

je vous ai proposé aujourd'hui la vraie recette des tomates à la provençale comme on les prépare traditionnellement en Provence. Elles seront croustillantes sur le dessus grâce à la chapelure et moelleuse à l'intérieur, bref, un délice. 

Il faudra de belles tomates bien sûr, de l'ail, du persil et un peu de chapelure pour réussir les tomates à la provençale qui accompagne si bien les viandes ou les poissons. Un peu de soleil en cuisine donc ce jour.

Concernant la cuisson des tomates à la provençale, 3 méthodes sont possibles :

1. On peut cuire les tomates uniquement à la poêle.
2. On peut aussi cuire les tomates provençales seulement au four.
3. On peut, comme moi, faire un mix des deux techniques, à la poêle en premier et finition au four pour bien gratiner. 

Idéalement, les tomates à la provençale doivent avoir un aspect bien cuit, voire confites. La texture et le gout en seront que meilleure.

Recette des tomates à la provençale en images :

Quelques photos pour illustrer les étapes de préparation et de cuisson des tomates provençale :

Tomate que l'on fait dégorger tète en bas en ajoutant un peu de sel.

Chapelure maison.

Hachis d'ail et de persil.

Farce des tomates provençale (ail, persil, chapelure, sel, poivre)

Cuisson des tomates à la poêle.

Tomates provençale prêtent à la dégustation.

Recette des tomates provençales; vos requêtes :

Vous savez maintenant comment réussir les tomates provençales au four et avec quel plat les accompagner. Ma recette du jour correspond à la version traditionnelle des tomates à la provençale avec sa chapelure d’ail et de persil gratiné au four.

Ces tomates confites sont vraiment gouteuses et apportent du soleil de Provence dans nos cuisines. Cette recette de tomates gratinées, aillées et persillées comme en Provence peut aussi se préparer entièrement à la poêle.  Si vous avez des suggestions, n'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de cet article.
 

Recette de cuisine francaise.