Recettes de Papounet

12.01.2024

Présentation des bouchons de la Réunion (974)

Ingrédients des bouchons créoles :

500 g de chair à saucisse ou du poulet haché.
1 Oignon haché fin.
2 cs de fécule de manioc.
1 botte de ciboulette ciselée ou des tiges d'oignons verts.
1 cc de sauce d'huitre
1 cs de sauce soja (siave à la réunion).
Pour la pâte des bouchons:
1 bol de farine pour la pâte des bouchons facile.
1 bol d'eau tiède.

Facultatif : Vous pouvez ajouter un peu de zeste de combava.

Préparation de la recette :

Mettez la chair à saucisse dans un saladier ou haché fin le poulet si vous optez pour des bouchons poulet.
Ajouter ensuite tous les ingrédients et mélanger.
Confectionner des boulettes de 3 cm environ et réserver sur un plat de service.
Préparer un grand bol d'eau tiède et un autre de farine. (voir astuce de cuisson).
Passez chaque boulette dans l'eau en premier puis dans la farine, vous recommencez cette opération deux ou trois fois pour chaque boulette de farce. Voilà, votre pâte à bouchons est prête, plus qu'à la cuire.

Farce des bouchons. — Farce des bouchons de la Réunion (974)

Cuisson des bouchons réunionnais :

Faire bouillir une grande marmite d'eau.
Plonger un à un les bouchons dans l'eau bouillante et attendez qu'ils remontent à la surface.
Vous les sortez de la marmite avec une écumoire et vous les réservés.
Vous terminez leurs cuissons à la vapeur pendant 30 minutes environ dans le panier vapeur d'un couscoussier par exemple.

Astuce du Chef : Vous pouvez remplacer l'eau tiède par du blanc d'œuf, mais je préfère avec de l'eau chaude.

Cuisson vapeur des bouchons réunionnais.

À propos des bouchons réunionnais

Les migrants chinois ont introduit la recette des bouchons à la réunion. La plupart étaient originaires de canton ou existe un plat équivalent : "les Shao-Mai ou Siu-Mai" (sorte de ravioli à la vapeur)

Le bouchon réunionnais est une bouchée à base de viande hachée et d'herbes aromatiques. On peut les préparer au poulet, aux crevettes ou au porc entourés d'une pâte à base de blé cuite à la vapeur qui lui donne une texture qui rappelle le ravioli. On peut aussi utiliser ma recette de pâte rapide et facile qui facilite énormément la confection des bouchons réunionnais.

À la Réunion, on trouve des bouchons vraiment partout et chaque jour, il s'en consomme des milliers. Les bouchons sont servis en apéritif, mais aussi vendu dans les snacks, les camions bars ou fait maison. De nos jours, les bouchons de la Réunion font totalement partie de la cuisine créole réunionnaise.

Il existe des variantes comme le pain bouchon qui est un sandwich avec des bouchons à la place du jambon par exemple ou les bouchons frits ou gratinés. Tous les touristes ayant séjourné à la réunion repartent avec un excellent souvenir des bouchons.

Je vous présente ce jour la recette maison des bouchons réunionnais sans avoir besoin d'utiliser la pâte "Won-Ton" habituel, ce qui facilite grandement leurs préparations.

Vue sur les bouchons réunionnais — Aperçu des bouchons réunionnais.

Accompagnement des bouchons réunionnais:

À l’ile de la Réunion, les bouchons se dégustent principalement avec du piment chinois (Sriracha) et de la sauce soja. On les pique avec un petit bâtonnet en bois type cure-dent et hop, on les avale avec délectation.

Piment Sriracha pour bouchons réunionnais (974) — Piment Sriracha

Cuisson des bouchons réunionnais à la vapeur + présentation

Cuisson des bouchons réunionnais à la vapeur + présentation

Recette des bouchons de la Réunion, vos requêtes:

Quand on a gouté aux délicieux bouchons à la Réunion (974), on n'a qu'une idée en tète: En refaire de retour chez soi pour les partager avec famille et amis. Il y a bien sûr la solution des bouchons surgelés de chez picard ou autres fournisseurs, mais rien ne remplace une confection maison qui n’est pas difficile du tout et dont on connait les ingrédients.

j’espère que ma recette des bouchons de la Réunion vous a intéressé et que vous allez tenter, vous aussi, de devenir maitre ou maitresse expert en préparation des vrais bouchons créoles réunionnais.